Forum Centralne

Wspólne forum Księstwa Sarmacji i jego prowincji

Przejdź do zawartości

W przypadku problemów z zalogowaniem usuń ciasteczka.

Wizyta Księcia i 4 rocznica powstania GiSu

Przeszłości prowincji żałobny rapsod.

Moderator: Starosarmacja: władze

Obrazek
Starosarmacja: Serwis internetowy  •  Manifest Oświeconego Monarchofaszyzmu  •  Pomoc finansowa  •  Dotacje  •  Praca w Starosarmacji  •  Sport
M O N A R C H O F A S Z Y Z M      T O       P R Z Y S Z Ł O Ś Ć       S A R M A C J I

Re: Wizyta Księcia i 4 rocznica powstania GiSu

Postprzez Ivusia 25 lut 2014, o 07:22

Propozycje naczelnego, grodziskiego kucharza na ucztę 4lecia: http://www.sarmacja.org/podstrona/pokaz/87

PROPOZYCJE



Zakąski:
  • Śledź z jabłkami [odmiana GROdz stworzone w Grodziskim laboratorium] podawany z ostrą musztardą Jack
  • Śledź po czarnolesku moczony przy pełni księżyca w buraczano-octowej zalewie z domieszką skrystalizowanej kukulicy podawany na eko-jałowcowo-serowych wykałaczkach ,
  • Rydze w maślano-śmietanowym sosie lokalnej receptuty, starosarmackich grzybiarzy,
  • Ferski, soczysty tatar z dymką i szparagami,
  • Słonina w słodkiej[!] marynacie będącej kombinacją czosnku, miodu oraz chili podawana z królewskim chlebem wypiekanym w zabytkowym piecu wedle ścisłch reguł i kiszonymi ogórkami, zainspirowane kuchnią ludów niegdyś zamieszkujących obecne tereny Grodziska,
  • Praliny z kurzej wątróbki z chrzanem i majerankiem podawane w formie kruchych ciasteczek z niespodzianką



Zupa:
  • Bulion z dzikiej kaczki z żabimi udkami wypełnionymi słodko-kwaśnym buraczano-cytrynowym farszem jako ekskluzywna wariacja dla najbardziej wybrednych,
  • Żur z białą, szlachecką kiełbasą stworzony za pomocą kuchni eksperymentalnej i minimalistycznej [pokaz na żywo do czego prowadzą nowe technologie i jak potrafią zmienić gotowanie]

Drugie danie:
  • Pierogi po Grodzisku ["Delikatne, małe pierożki faszerowane polędwicą delfinią ze specjalnie wyselekcjonowanych osobników. W poddębickiej hodowli delfinie dziewice odseparowywane są od reszty stada i to z ich mięsa powstaje niepowtarzalny, znany w całym mikroświecie farsz."]
  • Pierogi z Kukulicą ["Największy czarnoleski przysmak tylko dla orłów. Niejeden żołądek wywieszał białą flagę po spotkaniu z oddziałem dumnie wyprężających na talerzu swą pełną procentów pierś czarnoleskich pierożków. Niejedna głowa musiała uznać wyższość tego specjału po początkowej pogardzie dla możliwości lokalnej kuchni. W tych pierogach docenisz rolę ciasta!"]
  • Żeberka duszone w kapuście na grzybach,
  • Duszona jagnięcina w panierce z jarzębiny podawana w sosie winnym przyozdobiona kompozycją z rukoli i jadalnych kwiatów


Sałatki:
  • Kanclerska [SPECJALNY PRZEPIS KUCHARZA!]
Desery:
  • Pralinki czekoladowe z karmelem w środku podawane z sorbetem limonkowym,
  • Grodziska, płynna, biała czekolada, zanurzona w płatkach różowego fiołka królewskiego z posmakiem dojrzewającej w słońcu poziomki z dodatkiem koniaku Starościny Grodziska podawane na bardzo mocno zamarzniętym talerzu z palącym się cukrem



kucharz napisał(a): W naszym menu chcieliśmy połączyć kuchnię nowoczesną z tradycyjną, dlatego pojawiły się w naszej propozycji pierogi, które zrobimy razem z zespołem z Pierogalni Grodziskiej jak i propozycja żuru z białą, szlachecką kiełbasą, której forma powstawania często jest mylona z czarną alchemią a nie gotowaniem. Przedstawiliśmy bardzo dużo zakąsek, ponieważ z naszego doświadczenia wiemy, że one są najbardziej oczekiwane podczas wizyt. Mają być smakowite, nie brudzić, nie uwierać w zęby a dodatkowo muszą być zapamiętane, tutaj nasze rydze i śledzie sprawdzą się znakomicie. Desery wybraliśmy dosyć proste, ale wyjątkowe. Jeżeli każdy ze starostów wybierze jakiś deser to proponujemy jako reprezentację Grodziska oczywiście białą, płynną czekoladę, jeżeli jednak każdy wysunie bardziej "tuczący" pomysł to oferujemy delikatniejszą wersję pralinek czekoladowych z sorbetem limonkowym. Mamy nadzieję, że Pani Premier GiSu zdecyduje się wybrać coś z naszego menu, aby korespondowało z innymi tworząc spójną całość a do tego goście mieli w swoich brzuchach miejsce na weselny tort.



Edytowany na prośbę Autorki
Jesteś ostrym zawodnikiem.
Nikt jeszcze nie polubił tej wypowiedzi
Ivusia
 

Re: Wizyta Księcia i 4 rocznica powstania GiSu

Postprzez Winheart 25 lut 2014, o 20:20

Czy któraś z miejscowości chciałaby coś dodać do zaproponowanego przez Grodzisk menu?
Na propozycje czekam do 27.02. do godziny 20:00
(-) Calisto diuczessa Norvegicus-Chojnacka
Sołtys Nadziei
Obrazek
Nikt jeszcze nie polubił tej wypowiedzi
Avatar użytkownika
 

Re: Wizyta Księcia i 4 rocznica powstania GiSu

Postprzez leszcz 25 lut 2014, o 20:26

Aperitif: czarka przedniej czarnoleskiej kukulicy.
Henryk ex-ciast. Leszczyński
Nikt jeszcze nie polubił tej wypowiedzi
Avatar użytkownika
Starosarmacja
Kościół Diuczej Wiary
 

Re: Wizyta Księcia i 4 rocznica powstania GiSu

Postprzez Ivusia 25 lut 2014, o 20:44

tutaj są wspaniałe dania: http://nasza.sarmacja.org/kuchnia/szef.php Tylko czy ktoś w ogóle ma z obecnych patent na receptury? Czy kogoś nauczono? Żeby to chociaż było godne stania obok pierwowzoru. Prawdziwe klasyki gellońskiej kuchni!
Jesteś ostrym zawodnikiem.
Nikt jeszcze nie polubił tej wypowiedzi
Ivusia
 

Re: Wizyta Księcia i 4 rocznica powstania GiSu

Postprzez Winheart 26 lut 2014, o 11:14

No Margo już nie ma, ale zdaje się, że jej reinkarnacja Królowa Samundy mieszka w Nadziei :) Swoją drogą lata temu współtworzyłyśmy Festiwal Kulinarny :) między innymi na te potrzeby przygotowałam wówczas to: http://www.nadzieja.sarmacja.org/inc/rkn.pdf

Jest tu kilka propozycji złożonych rzez Jaśnie Nam Panującego :D Wydaje mi się, że wciągnięcie ich na listę potraw na uroczystość (pomimo iż nie są aż tak wyszukane jak potrawy zaproponowane przez Grodziskiego kucharza) miałoby dla JKM znaczenie sentymentalne - przypomniałoby mu czasy, gdy doglądał zwierząt i roślin jako Leśniczy na Torfowisku Koronnym. Specjały, które proponuję wciągnąć do menu to:

Przystawki:
    Pijacka zapiekanka Leśniczego - na przypieczone bułeczki nakładamy przysmażoną na pomidorach wędlinę (nie ma większego znaczenia jaką, ale tym razem proponuję wykorzystać niezwykle aromatyczną Szynkę Morvańską) posypujemy serem i świeżą bazylią i podpiekamy tak by ser się rozpuścił. Przed podaniem posypujemy tymiankiem.

Drugie danie:
    Wędzony Pstrąg Sarmacki - ta występująca w wodach górnego Fenrira ryba ma niezmiernie smaczne mięso bogate w tłuszcze. Jego intensywny kolor nie zmienia się nawet podczas wędzenia. Doprawiany niewielką ilością świeżych ziół. Podawany ze słodkim sosem.

Deser:
    Orzechówki - cukierki wytwarzane w Nadziei na bazie orzechów zatopionych w słodkiej masie miodowej (oczywiście wykorzystuje się do ich produkcji nasz regionalny rarytas - miód wrzosowy)

Alkohole:
    Kawówka Leśniczego - dokładnej receptury nie zna pewnie nikt poza JKM, ale udało mi się przez lata zgromadzić całkiem pokaźną ilość tegoż napitku. Alkohol tworzony na bazie spirytusu, cukru, miodu z naszych Morvańskich uli oraz specjalnie palonych ziaren kawy.

    Wino Kamire - a to już mój własny wyrób. Winogrona rosnące na wulkanicznej glebie Wzgórza Książęcego zbierane w precyzyjnie określonym momencie wzbogacone dodatkiem malin tworząc niepowtarzalny smak i aromat tegoż trunku.
(-) Calisto diuczessa Norvegicus-Chojnacka
Sołtys Nadziei
Obrazek
Nikt jeszcze nie polubił tej wypowiedzi
Avatar użytkownika
 

Re: Wizyta Księcia i 4 rocznica powstania GiSu

Postprzez Ivusia 26 lut 2014, o 11:57

To fenomenalny pomysł i wspaniałe połączenie wspomnień z teraźniejszością. Grodziski kucharz przekazał mi informację, że chętnie pozna kilka sztuczek i chętnie przyuczy się pod okiem fachowców jak zrobić kultową zapiekankę leśniczego czy przyrządzić wędzonego pstrąga sarmackiego. Zaproponował, aby ograniczyć jego menu, wykluczając duszone żeberka na grzybach oraz duszoną jagnięcinę przy czym koniecznie dopisać pstrąga kontrastując go z pierogami jako dział sentymentalny a także rozważyć raz jeszcze przystawki zastanawiając się czy aby dwa rodzaje śledzi i kurze wątróbki nie są przesadą, ponieważ potrawy są tak różnorodne, że mogłyby przyprawić nawet najgłodniejszych o niestrawności szczególnie w zestawieniu z zapiekanką, która tutaj wydaje się strzałem w dziesiątkę i mimo wszystko całkiem nieźle komponuje się z rydzami według oceny naszego mistrza.
Jesteś ostrym zawodnikiem.
Nikt jeszcze nie polubił tej wypowiedzi
Ivusia
 

Re: Wizyta Księcia i 4 rocznica powstania GiSu

Postprzez Winheart 26 lut 2014, o 12:12

Paralaksa Buddus napisał(a):To fenomenalny pomysł i wspaniałe połączenie wspomnień z teraźniejszością.

Cieszę się niezmiernie, że pomysł przypadł do gustu mieszkańcom Stolicy :)

Paralaksa Buddus napisał(a): jego menu, wykluczając duszone żeberka na grzybach oraz duszoną jagnięcinę

Może tę jagnięcinę jeszcze na razie zostawmy? Strasznie mnie zaintrygowała i chętnie bym jej skosztowała :)

Paralaksa Buddus napisał(a):przystawki zastanawiając się czy aby dwa rodzaje śledzi i kurze wątróbki nie są przesadą

Można na razie zrezygnować z jednych śledzi, ale z decyzją zaczekajmy może do końca zbierania propozycji od szefów kuchni z pozostałych miejscowości.

Paralaksa Buddus napisał(a):w zestawieniu z zapiekanką, która tutaj wydaje się strzałem w dziesiątkę i mimo wszystko całkiem nieźle komponuje się z rydzami według oceny naszego mistrza.

Cieszę się, że tak znamienity szef kuchni docenił ten rarytas z prowincji :)
(-) Calisto diuczessa Norvegicus-Chojnacka
Sołtys Nadziei
Obrazek
Nikt jeszcze nie polubił tej wypowiedzi
Avatar użytkownika
 

Poprzednia strona

Powrót do Archiwum

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 1 gość